Yb提问: 月饼的做法及配方视频
Ai回答: 制作月饼是一项传统的中式烘焙技艺，尤其在中秋节期间备受关注。下面我将为您提供一份详细的月饼制作配方和步骤，并为您推荐一些优质的视频资源，帮助您更好地学习制作过程。
一、月饼的基本配方
以下是制作广式月饼的常用配方（以10个50克月饼为例）：
1、饼皮材料：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油（或其他植物油）：25克
枧水（碱水）：2克
2、馅料材料（莲蓉馅为例）：
莲子：150克（提前泡发）
白砂糖：80克
花生油：60克
清水：适量
3、蛋液（刷表面用）：
鸡蛋黄：1个
清水：1小勺
二、制作步骤
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀搅拌成团。
3、将面团用保鲜膜包裹，静置松弛1小时。
2、制作莲蓉馅：
1、将泡发好的莲子煮熟，加入清水用料理机打成细腻的莲蓉。
2、将莲蓉倒入不粘锅中，加入白砂糖，用中小火翻炒。
3、分次加入花生油，继续翻炒至莲蓉变得浓稠且不粘锅铲。
4、将炒好的莲蓉馅放凉备用。
3、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成10份（每份约15克），莲蓉馅也分成10份（每份约35克）。
2、取一份饼皮压扁，包入莲蓉馅，慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中按压成型。
4、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、将成型的月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋液。
4、再次放入烤箱，以160℃烤10-15分钟，直至月饼表面金黄。
5、回油：
刚出炉的月饼饼皮较硬，需放置1-2天回油，饼皮会变得柔软油润。
三、推荐视频资源
为了更直观地学习月饼制作，您可以参考以下视频资源：
1、YouTube/B站搜索关键词：
“广式月饼制作教程”
“莲蓉月饼详细步骤”
“中秋月饼DIY”
2、推荐频道/UP主：
B站：美食作家王刚
YouTube：曼食慢语（Amanda Tastes）
下厨房App中的月饼教学视频
这些视频通常包含详细的步骤演示和技巧讲解，适合初学者和进阶者学习。
四、注意事项
1、转化糖浆：可以自制或购买现成的，是决定月饼口感的重要因素。
2、枧水：可用食用碱和水按1:3比例调配，用于中和糖浆的酸性。
3、馅料选择：除了莲蓉，还可以尝试豆沙、五仁、咸蛋黄等经典馅料。
4、回油时间：月饼出炉后需静置回油，切勿急于品尝，否则会影响口感。
希望以上内容对您有所帮助！如果您需要更详细的某个步骤解析或有其他问题，请随时告诉我！
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