Yb提问: 蛋黄月饼的做法大全
Ai回答: 蛋黄月饼是一道传统的中国月饼，特别是在中秋节期间非常流行。以下是蛋黄月饼的基本做法大全，包括制作饼皮和馅料的步骤：
食材：
饼皮：
300克面粉（中筋面粉）
30克糖粉
1/4茶匙盐
1/4茶匙小苏打
125克转化糖浆（或等量的蜂蜜或麦芽糖）
50克植物油（或猪油）
1个蛋黄（用于蛋黄液，刷在面团上）
蛋黄馅料：
12-15个咸蛋黄
200克豆沙或莲蓉（作为包裹蛋黄的馅料）
1汤匙白酒（可选，用于去腥）
步骤：
1、制作饼皮：
1、在一个大碗中，将面粉、糖粉、盐和小苏打混合均匀。
2、逐渐加入转化糖浆（或蜂蜜、麦芽糖），搅拌至形成松散的面团。
3、分次加入植物油（或猪油），继续搅拌至面团变得光滑且有弹性。
4、用保鲜膜包裹面团，静置30分钟至1小时。
2、准备蛋黄馅料：
1、如果使用咸蛋黄，可以用白酒稍微腌制一下，去除腥味，放置一会儿。
2、将豆沙或莲蓉分成小份，约20-30克每份。
3、将每个咸蛋黄包入豆沙或莲蓉中，团成球状。
3、制作月饼：
1、将静置好的饼皮面团分成小份，约20-25克每份。
2、将每份饼皮面团滚圆，然后稍微压扁。
3、将蛋黄豆沙团放在饼皮中央，然后像包包子一样包裹起来，封口。
4、将包好的月饼放在撒了面粉的表面上，以防粘。
5、用月饼模具压出形状，或者用手简单塑形。
4、烘烤月饼：
1、将烤箱预热至180°C（350°F）。
2、将月饼表面刷上一层蛋黄液（将蛋黄打散即可）。
3、将月饼放在烤盘上，每个月饼之间留一些空间。
4、将月饼放入烤箱，烘烤约15-20分钟，或者直到表面呈金黄色。
5、冷却和储存：
1、烘烤好的月饼出炉后，放置在架子上冷却。
2、完全冷却后，将月饼存放在密封容器中，放置在阴凉处。
小提示：
转化糖浆是制作月饼的关键，可以自己制作或者购买。转化糖浆的制作方法可以搜索相关食谱。
蛋黄月饼的蛋黄通常来源于咸蛋，象征团圆和丰收。
可以根据个人口味调整馅料和饼皮的配方。
这是一个基本的蛋黄月饼做法大全，您可以根据自己的喜好和需要调整馅料和饼皮的配方。
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