Yb提问: 月饼皮简单做法
Ai回答: 月饼皮的制作其实并不复杂，以下是一个简单的月饼皮做法，适合新手操作。这个配方适用于广式月饼皮，口感柔软，适合搭配各种馅料。
材料：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：25克（或玉米油）
枧水：2克（可用食用碱和水按1:3的比例调配）
步骤：
1、混合糖浆和油：
将转化糖浆和花生油倒入一个大碗中，用打蛋器或筷子搅拌均匀，直到完全融合。
2、加入枧水：
加入枧水，继续搅拌均匀。枧水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更加柔软。
3、加入面粉：
将中筋面粉过筛后，分次加入糖浆混合物中。用刮刀或手轻轻搅拌，直到面粉完全吸收，形成光滑的面团。
4、静置面团：
将面团用保鲜膜包好，放在室温下静置1-2小时。这一步是为了让面团充分松弛，便于后续操作。
5、分割面团：
静置好的面团可以根据月饼模具的大小分割成小份。通常月饼皮和馅料的比例为3:7或2:8，具体根据个人喜好调整。
6、包馅：
将分割好的面团搓圆，压扁成薄片，包入准备好的馅料（如豆沙、莲蓉、蛋黄等），收口捏紧。
7、压模成型：
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
8、烘烤：
烤箱预热至180°C（350°F）。将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水），再放回烤箱烤10-15分钟，直到表面金黄。
9、冷却回油：
烤好的月饼取出后，放在架子上冷却。广式月饼需要放置1-2天回油，饼皮会变得更加柔软油润。
小贴士：
转化糖浆可以在超市或网上购买，也可以自制。
枧水可以用食用碱和水调配，比例为1:3。
月饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，新手建议从3:7开始尝试。
这样，简单的月饼皮就做好了！你可以根据自己的喜好搭配不同的馅料，制作出美味的月饼。
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提问时间: 2025-05-07 09:54:02
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