月饼不放枧水可能会导致以下问题：

1、口感变差：
枧水具有中和酸味的作用，如果不用枧水，月饼可能会发酸，影响整体口感。

2、饼皮软硬度无法调节：
枧水可以帮助控制月饼回油的速度，从而调节饼皮的软硬度。如果不放枧水，饼皮可能不容易变得松软，或者变得过于柔软或过硬。

3、不易着色：
枧水有助于月饼皮在烘烤时更好地着色，使其呈现出诱人的金黄色。没有枧水的话，饼皮颜色可能会偏淡，不够美观。

4、影响延展性和成型性：
枧水能够增强面团的延伸性，使饼皮更容易擀开并包裹馅料。如果不放枧水，面团可能会较硬，操作起来更困难，容易破裂。

总结来说，虽然可以不用枧水制作月饼，但使用枧水能让月饼外观更好、口感更佳，并提升整体品质。如果实在没有枧水，也可以尝试用小苏打加水或其他替代品来达到类似效果。